fläskstek sousvide med ugnsrostad pumpa och skirat smör

Det är inte ofta man får till såhär bra mat på vardagar men med lite planering och möjlighet att tillaga maten sous vide, så är det skönt att kunna sätta sig till bordet en vardagskväll och äta billig stek med kort tillberedningstid på kvällen.

Det kräver lite framförhållning och att man har ca. 20 min att ta på morgonen för att få igång sousviden, men på kvällen har du då också fantastisk mat på bordet på under en timme från att du sätter igång – då fokuserar du bara på tillbehöret.

Pumpa är ett bra tillbehör och verkar vara lätt tillgängligt just nu – den mjälla butternutpumpan finns i stor volym nästan oavsett vilken matbutik du kommer in i, och billig är den också just nu. Jag botaniserade i den, på rean, nyinköpta grönsaksboken av Myllymäki och fastnade för ett pumparecept där pumpan ska ugnsrostas.

Tidigare i veckan hade jag gjort en större sats skirat smör – så det passade bra att ha att smälta strax före servering för att ha som sås.

Dvs middagen blev till 5 personer

Fläskstek – tillagad på 64 grader sous vide i 10 timmer

Ugnsrostad pumpa (tillagat på kvällen)

Skirat smör (redan klart och skull bara smältas)

(ock därtill lite blandsallad och till barnen även en kall yoghurtsås och lite rostad potatis – även det fixat på kvällen)

KVÄLLEN INNAN

Steken hade tagits ut ur frysen kvällen innan och hade legat några timmer i rumstemperatur. Denna var var lagom tinat på morgonen efter att ha spenderat natten i kylskåpet.

MORGONEN

Torkade köttet och klappade med kryddblandning jag blandat tidigare och hade stående på glas. Till ett glas KRYDDBLANDNING blir det :

  • 2 msk spiskummin
  • 1 msk mald koriander
  • 2 msk vitlökspulver
  • 1 msk rökt paprika
  • 1 tsk malda nejliker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk mald svartpeppar
  • ½ tsk mald ingefära

lite som kebabkrydda – fast helt sockerfri och utan smakförstärkare

Vaccade sedan köttet och stoppade i sousvide kärlet på 64 grader att stå och puttra över dagen.

Om du inte har tillgång till sousvide så går steken alldeles bra att tillaga i crockpot också – då blir den mer som pulled pork i stället. Eller konventionellt i ugn – då blir det också stek, men kanske inget man ger sig på en vardagskväll. Men denna rätt funkar också jättebra som bjudrätt på lördag kväll eller familjens söndagsstek.

EN TIMME INNAN MIDDAGSDAGS

ROSTAD BUTTERNUT PUMPA

Till detta tillbehör använde jag till 4 personer

  • 2 små butternutpumpor
  • ½dl olivolja
  • ½ dl rostade pumpakärnor
  • 1 msk färsk plockad timjan
  • 75g riven parmesan
  • salt och peppar
  • evt liiiite honung

På kvällen skalade och rensade jag butternutpumporna och skar i kuber.

Vände runt i olivolja och supersalt och in i ugnen på 200grader

Rostade i ca 40 minuter tills den var genombakad, mjuk och fått en fin yta.

Lade upp i skål och toppade med kärnor, timjan, parmesan och evt. honung.

Smakade av med salt och peppar.

När det var klart plockade jag upp köttet ur vacuumpåsen och fräste till ytan på het stekpanna med smör på.

Skar upp och allt var redo för servering.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *